따라 해 보세요
조리 순서
- 1
소갈비 핏물 빼기
소갈비를 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺍니다. 담그는 동안 물을 중간중간 갈아줍니다.
- 2
채소 손질
양파는 채 썰고 대파는 송송 썹니다. 무는 껍질을 벗겨 2~3cm 두께로 큼직하게 썰고, 홍고추는 어슷 썹니다.
- 3
양파와 대파 볶기
예열한 냄비에 양파와 대파를 넣고 식용유 2바퀴를 두른 뒤 강불에서 볶습니다.
- 4
마늘·생강과 설탕 볶기
파기름이 나면 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 볶습니다. 마늘이 갈색으로 변하면 설탕을 넣어 녹입니다.
- 5
간장 양념 끓이기
설탕이 녹고 채수가 충분히 나오면 진간장과 참치액을 넣어 끓입니다.
- 6
소갈비 조리기
간장이 끓으면 핏물을 뺀 소갈비를 넣고 핏기가 사라질 때까지 조립니다. 고기 위아래 위치를 바꿔 양념이 고루 배게 합니다.
- 7
무와 나머지 재료 넣고 끓이기
식초, 미림, 물, 배 음료를 넣고 무를 올립니다. 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중불에서 1시간 끓이며 떠오르는 거품을 걷습니다. 조리 중 무를 뒤집고, 마무리 10분 전에 풋고추를 넣습니다.
- 8
담아내기
소갈비찜을 그릇에 담고 홍고추를 고명으로 올립니다.