따라 해 보세요
조리 순서
- 1
훈연멸치 손질하기
훈연멸치의 내장을 제거해 준비합니다.
- 2
육수 끓이기
냄비에 훈연멸치, 껍질을 벗기지 않은 양파, 대파, 무를 넣고 강불에서 끓입니다.
- 3
육수 줄이기
육수가 끓으면 중불로 줄이고 1.25L가 될 때까지 끓입니다.
- 4
육수 거르기
완성된 육수를 체에 걸러 건더기를 제거합니다.
- 5
육수 간하기
육수에 진간장, 국간장, 맛술, 황설탕, 꽃소금을 넣고 간을 맞춥니다.
- 6
고명 손질하기
유부는 채 썰고 맛살은 사선으로 자릅니다. 매화어묵은 약 0.5cm 두께로 자르고 고명용 대파는 송송 썹니다.
- 7
면과 어묵 데치기
끓는 물에 가락국수면과 매화어묵을 넣어 데칩니다.
- 8
면 담기
그릇에 데친 면을 담고 훈연멸치육수를 붓습니다.
- 9
고명 올리기
준비한 고명을 면 위에 올립니다.
- 10
마무리하기
기호에 맞게 고춧가루와 후춧가루를 뿌려 완성합니다.