코코넛오일 콩피 랍스터와 피칸 거품
샤프란을 넣은 코코넛오일에 랍스터를 저온 콩피하고, 피칸 거품과 말린 사과·체리, 허브를 곁들여 담아내는 파인다이닝 스타일 요리입니다.
따라 해 보세요
조리 순서
- 1
랍스터 해동하고 손질하기
냉동 랍스터 테일을 충분히 해동한 뒤 껍데기를 열고 반으로 갈라 손질합니다.
- 2
코코넛오일과 샤프란 데우기
코코넛오일을 약 60도로 녹이고 샤프란을 넣어 향을 냅니다.
- 3
랍스터 콩피하기
약 30분샤프란을 넣은 코코넛오일에 랍스터를 담가 60도에서 약 30분 조리합니다. 크기에 따라 30~40분이 걸릴 수 있습니다.
- 4
대파와 마늘 볶기
냄비에 버터를 넣고 대파 흰 부분과 마늘을 볶아 향을 냅니다.
- 5
피칸과 유제품 넣기
피칸을 넣어 볶은 뒤 생크림과 우유를 넣고 끓입니다.
- 6
피칸 거품 간하기
소금, 쉬림프 시즈닝, 갈릭파우더로 간한 뒤 핸드블렌더로 곱게 갈고 체에 거릅니다.
- 7
랍스터 물기 빼고 자르기
콩피한 랍스터를 오일에서 건져 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 8
거품 내기
피칸 혼합물을 핸드블렌더로 다시 갈아 표면에 거품을 올립니다.
- 9
접시에 담기
접시에 랍스터를 놓고 피칸 거품, 말린 사과와 체리, 펜넬잎 또는 딜을 올려 완성합니다.