관찰레 감자 짜장

감자 300g의 껍질을 벗기고 2~3mm 두께의 링으로 썹니다.

썬 감자를 찬물 500ml에 30초 담가 전분을 뺀 뒤 체에 밭칩니다.

감자에 소금 0.25작은술, 후추 0.125작은술, 올리브오일 2큰술을 버무려 180℃ 오븐에 20분 굽고 중간에 한 번 뒤집습니다.

관찰레 100g을 새끼손가락 한 마디 크기로 큼직하게 썹니다.

팬에 관찰레를 넣고 중불에서 노릇하게 볶아 기름을 냅니다.

관찰레에서 나온 기름에 춘장 125g을 넣고 중불에서 3분 볶습니다.

쌈장 2큰술과 팽이버섯 1봉지를 넣고 1분 볶은 뒤 고운체에 밭쳐 기름을 분리합니다.

양파 2개, 대파 2줄기, 마늘 10개, 애호박 150g을 큼직하게 썹니다.

식용유 5큰술을 넣고 마늘, 대파, 양파, 애호박 순으로 볶습니다.

설탕 1큰술과 볶아 둔 춘장을 넣고 채소와 잘 어우러지게 볶은 뒤 불을 끕니다.

구운 감자를 담고 완성한 짜장 소스를 조금씩 넣어 버무립니다.

그릇에 담고 쪽파 3큰술을 올려 냅니다. 남은 소스는 중화면과 곁들일 수 있습니다.